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中新网新疆阿拉尔12月5日电 (史玉江 张万成)“起初，在新疆白手起家的老军垦们酿酒用瓢，一瓢一瓢灌到桶里。随着条件好转，他们建起酿酒车间，买了传统酿酒设备。”托木尔峰酒业负责人宋全新说，时代在发展，要做得更好，离不开对传统技艺的传承和改进。
窖池车间。 张万成 摄4日，记者来到新疆兵团第一师阿拉尔四团，探访入选第四批新疆兵团级“非遗”项目的托木尔峰酒业，探寻托木尔峰酿酒技艺的起源和发展。
匠心传承老一辈军垦人的酿酒技艺。 张万成 摄1956年，359旅718团的战士们在新疆天山山脉顶峰脚下的原农一师胜利农牧场(现第一师四团)垦荒造田，发现这里的气候非常适合酿酒。于是，他们把南泥湾的浓香型酿酒技术带到这里，用南泥湾原汁原味的酒曲和窖泥，开始烧酒作业，创办新疆兵团第一座酒厂。
凉曲。 张万成 摄在粮食收获季节，老军垦们以天山雪水和高海拔区域生产的粮食酿酒。如今，托木尔峰酒的酿酒方式，始终传承着源于军垦战士从南泥湾带来的“固态发酵，泥窖生香，甑桶蒸馏”独特工艺。
记录数据。 张万成 摄酿酒行业里流传着这样一句话：“千年的老窖、万年的糟，酒好全凭窖泥老”。窖泥是白酒在泥窖中发酵的基础，是各种有益微生物菌群栖息繁衍的温床，也是窖池发挥酿造作用的关键要素之一。
在酿酒技艺的传承中，酒厂的老师傅不断改进酿造方法，为了把酒曲制作、发酵时间、蒸馏温度等环节控制得更加合理。
查看温度。 张万成 摄“为了保证发酵过程的质量，酿酒师傅们不仅要在起糟配料、上甑馏酒、降温下曲、入池发酵的每一道工序倾注匠心。在发酵过程中，专门负责窖池养护的人也不能闲着，每天都要在封窖泥表面刷一层黄泥保持表面湿润，同时，用温度计测量每个窖池内的温度，使温度始终保持在适宜温度，才能酿出好酒。”酿酒师聂双云说。
每天清晨，厂长马越穿梭于生产车间的一个个窖池间，查看酿酒情况。“我们酒厂提出‘以匠心图志，以匠心酿酒，成匠人品质’，就是做好重复性工作，创新性地做。”马越说，各行各业都需要工匠，要酿好酒，必须要有工匠精神。
酒装瓶。 张万成 摄在60多年的传承中，托木尔峰酒形成了原料处理、开窖鉴定、分层拌粮、蒸煮糊化、分级摘酒、出甑泼浆、摊凉下曲、入窖发酵、封窖管理等一套完整的传统酿酒工艺体系。
宋全新表示，匠心传承老一辈军垦人的酿酒技艺，深耕消费市场，积极研发新酒品，让传统技艺迸发出新活力。(完)
关键词： 托木尔峰
